番茄、胡萝卜等叶色发暗，中午有萎蔫现象；或甘蓝、洋葱叶色灰蓝，表面蜡粉增多，叶片脆硬时说明缺水，要合理浇水。如露地黄瓜，如果早晨叶片下垂，中午叶萎蔫严重，傍晚不易恢复时，说明缺水，要及时灌水。根据植株外形进行灌水。根据叶片的外形变化和色泽深浅、茎节长短、蜡粉厚薄等，确定是否要灌水
根据蔬菜种类、特性进行灌水。对果菜类蔬菜避免妈花期（第一花期）浇水，要浇荚不浇花。对西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等，在播种或定植时不能缺水，一般先湿后干。对白菜、甘蓝、黄瓜等根系浅而叶面积大的种类，要经常灌水，以畦面不干为原则。对番茄、茄子、豆类等蔬菜，其根系深而且叶面积大，应保证畦面“见干见湿”，对速生蔬菜应保持肥水无缺
灌水会影响温度，所以要利用灌水合理降温，做到在早晨或傍晚浇水，切忌中午温度高时浇水
食用器官接近成熟时期，以免延迟成熟或造成裂球裂果。种子发芽期需水多，播种要灌足播种水。根系生长为主时，要求土壤湿度适宜，水分不能过多，以中耕保墒为主，一般少灌或不灌。根据不同生育期进行灌水。始花期，既怕水分过多，又怕过于干旱，所以都采取先灌水后，合墒中耕。地上部功能叶及食用器官旺盛时需水多，要注意灌水
根据土质情况进行灌水。土壤墒情是决定灌水的主要因素，缺墒时应及时灌水，合墒时中耕保墒，黑墒时注意排水
而在蔬菜栽培上，有收无收在于水。我国北方普遍高温干旱，降雨少，地温高。所以，蔬菜的合理灌溉就显得尤为重要