速冻草莓必须原料新鲜。1、选果。要选用大小均匀、果形端正、无任何损伤的果实作原料。对虫果、病果、软烂果、霉烂果、畸形果都要捡除。草莓的单果重量宜在5至12克之间，果实横径不少于２厘米
速冻草莓可以较好地保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分。而且工艺简单、清洁卫生，是一种较理想的保鲜方式
冷却间的操作必须做到每次少取盘，操作迅速。装箱后应立即送入－18度的冷藏间贮藏。10、包装、密封、冻藏。然后用密封机密封袋口，放入硬纸箱内。将整块草莓从盘中倒出，装入备好的塑料袋中。将速冻后的草莓连盘拿到冷却间，温度为0度至5度
9、速冻。摆好盘后，立即放入速冻车间，温度宜保持在－25度至－30度直至果心温度达到地５度时为止
要求冻品呈块状的，将草莓摆入备好的盘内。盘内的草莓一定要摆放平整，紧实。8、摆盘
速冻草莓食用时应解冻，其方法为：将冻品放入盛器中，并置于温水中。速冻草莓即可生食，又可作为其它加工品的原料。解冻后应立即食用，不能长久放置，更不能再次放入低温下冷冻。用做生食时，运输时必须用冷藏车、冷藏柜，不能让草莓在出售前融化
5、控水。最后一次清洗后，将草莓滤控10分钟左右，控去浆果表面的水分，以免冻品表面带水发生相互连接
注意木棒不要伸入池底，以免将下沉的泥沙杂物搅起。在有出水口的池中放入草莓冲洗，可用有圆头的木棒轻轻搅动。2、洗果
加糖后要搅拌均匀。7、加糖。按草莓每重的20%至25%加入白糖。酸味重的草莓可加入25%的白糖，甜味重的草莓可加入20%的白糖。用作其它加工品原料的速冻草莓，一般不加糖
人工将萼片、萼柄摘除干净。4、除萼、选剔。将不符合标准的果实进一步剔除，并再一次除去残留的萼片
6、称重。为防止解冻后缺重，可加入2%至3%的水，使实际每块（盘）的草莓重为5.1至5.15公斤。按速冻草莓的工艺要求，一般冻后为38×30×8厘米的块状，每块5公斤
用浓度为0.02%至0.05%的高锰酸钾水溶液浸洗4至5分钟，然后用清水淋洗干净。3、消毒
操作要点
运输与食用