即把菜捆倒转过来，让菜根朝下，叶朝上，仍放在原处，并保持捆与捆之间有10多厘米的间隙。11月中下旬，土壤夜冻，收获下来的菠菜能很快结冻，使菠菜处于休眠状态，损耗最低，为收获适期。捆与捆之间离开，码成两行。每天早晨菠菜叶子已冻僵，不能收获，要等到10时左右太阳升高，菜叶化冻后开始收获。准备冻藏的菠菜严格掌握收获期是贮藏的关键。收获时要带1.6厘米左右的主根，理齐后码放在地面，待天冷下来时打捆，捆成直径为30—40厘米的大捆，并将菜捆放在风障后平好的畦里预贮。随即由畦外挖土把菜捆埋起来，先往菜捆间的空隙填土，再把全畦菜捆围起来，拍成约25厘米厚的土帮，最后把菜捆顶部薄薄盖上一层土，约5厘米厚。预贮期一般为4—5天。选择阳光照晒不到、通风良好的阴冷处，多安排在风障背后，在收获前把风障背后的地面整平，做1.3米宽的平畦备用。在气温有明显下降的征兆时，把菜捆正式埋好。预贮期间菜根朝上，菜叶贴地，以保持叶子不失水
这段时期内，白天光强，温度偏高，要把草苫盖土，从阴面把草苫支起放风，以降低畦内温度，防止水分蒸发；夜间气温不过低就不必盖草苫，如遇寒潮降温时再盖草苫。贮藏前期从立冬后到11月底，天气还不很冷，需要防热防晒，阳畦的风障要尽量晚夹，立冬后封冻时再夹风障。莴笋贮藏最适宜温度是0—2℃
五、冻藏香菜
如果就地贮藏，收获时每4排畦先腾出一排空畦来，空畦上挖土池子，因为没有风障遮阳，土壤温度不稳定，容易受热，所以土池子可挖得窄些，宽0.8—8米。如果只贮到春节，也可以就地冻藏收获前1—2天，在背阴畦处挖一个浅土池子，宽1.3米，从畦面向下挖10多厘米深，把挖出的土全放在池子周围，拍成30厘米厚、15厘米高的土帮。多余的土放在池子外边，留作覆土用。即土池深25厘米，整平池底。10月下旬—11月上旬收获，带根刨下，抖净泥土，一束一束地放在地里，场所和菠菜一样，风障北面背阴处，能贮放到翌年早春3月上中旬
四、冻藏菠菜