白粉脱落呈现光泽，小果间隙的裂缝呈现浅黄色。（3）过熟期果皮全呈黄色，果肉开始变色，组织脱水，果汁特多，糖分下降，香味变淡，开始有酒味，逐渐失去鲜食价值。果实采收时间以晴天清晨露水干后为宜。果肉开始软化，肉色由白色转为黄色，果汁渐多，成熟度达七八成熟。确定其成熟度的标准是：（1）青熟期果皮由深青绿色变为黄绿色。切忌阴雨天采收，以免发生腐烂。（2）黄熟期果实基部2～3层小果呈现黄色，果肉橙黄色，果汁多，糖分高，香味浓，风味佳，成熟度达九成熟左右，为鲜食最佳期，可作短途运输。菠萝的成熟可分青熟、黄熟和过熟三个时期。用于长途运输的果实可于此期采收
菠萝成熟度的确定
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