堆藏时，墙四角不要留空隙，中间可稍松些。当气温下降时，可增加覆盖物保温。窑温一般控制在18～20℃之间。堆藏仓间不宜过大，一般每仓以散装堆放10吨左右为宜。如气温过高时，可减少覆盖物以散热降温。（2）封闭堆藏：一般在立冬前进行。堆藏前，要进行严格挑选，剔除病变、受伤、雨淋的姜块，留下质量好的散堆在仓库内，用草包或草帘遮盖好，以防冻坏。姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个用芦柴扎成的通气筒，以利通气
堆柱高度以三只筐（篓）高即可。（1）包装堆藏：首先对待贮姜进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块和干瘪有病的姜块，然后将姜装筐（篓），采用骑马形分柱堆放。贮藏期间，经过高温季节，姜块容易出芽（芽可供食用），一般可采用分批剥芽，陆续供应的办法
目前采用堆藏姜的方式主要有包装堆藏、封闭堆藏和散放堆藏三种方法
另外，还有着地散放难藏、着地围姜堆藏等方法，操作方法与上述相似