果蔬贮藏保鲜新技术

目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。即一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的，或一次的电场处理。目前采用的方法有；①磁场处理。②高压电场处理。③负离子和O3（臭氧）处理。Υ射线是一种穿透力极强的电离射线，当其透过生物机体内时，会使机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离于，从而影响机体新陈代谢的过程，可以延缓衰老，抑制萌芽，防止果蔬霉烂变质，延长贮藏期。目前在辐射保藏食品上，主要应用60Co或Cs为放射源的Υ射线照射食品，也有用能量在1×108电子伏以下的电子射线照射。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。产品在一个电磁线圈内通过控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。（2）减压贮藏。（3）电磁处理。果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。对植物的生理活动，正离子起促进作用，负离子是抑制作用，放在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。是降温和低压相结合的贮藏方式。同时，经压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。（1）电离辐射