秋冬菜生长后期，需水量减少，要求田间土壤相对湿度保持在60%—70%。10月份以来气温逐步下降，露地栽培的秋冬菜处于旺盛生长阶段，11月份以后进入缓慢生长阶段直至停止生长。大白菜低于10℃缓慢生长，6℃以下停止生长，耐霜，－3℃至－5℃时容易受冻；萝卜6℃以下停止生长，能耐0℃至－1℃的低温，－3℃以下会受冻，而且解冻后有异味，品质下降。露地栽培的秋冬菜主要有大白菜、萝卜大葱、菠菜、芹菜等喜凉蔬菜。大葱是耐寒性蔬菜，耐寒能力强，霜后营养物质还会继续向葱白中转化，适合冻存
秋冬菜冬前的主要管理措施建议：
收获后要晾晒几天再贮存。1、大白菜、萝卜生长后期不要使用化肥，应少浇水或不浇水，减少植株含水量，便于贮存
4、大葱在霜前鲜重达到最大，经过严霜后，葱叶失水，葱的重量减轻，但葱白重量不减少还有增加。对于冬贮大葱，应尽可能延时收获，到11月中、下旬土壤即将封冻前再收获
2、11月份气温低，芹菜生长速度降慢，对水肥要求较少，可以每亩施尿素10公斤，5—6天浇一次水，收前5—7天停止浇水。为了提高产量、品质和耐贮性，可在收前10—15天喷洒一次20—30ppm的赤霉素
3、大白菜、萝卜、芹菜应注意在第一次强寒潮到来前及时收获。大白菜应在日平均气温5℃—6℃时收获，一般在“小雪”前后，即11月中、下旬；萝卜应在日平均气温7℃—9℃时收获，一般在“立冬”前后，即11月上、中旬；芹菜一般在11月中、下旬收获。有些年份第一次强寒潮来得早，要注意及时抢收，避免冻害