茎直立，采摘后分枝多。花簇生于叶腋，淡红或白色。秋播后当年生长缓慢，适当低温可增进品质，开春后生长加速，经高温茸毛增多增粗，组织硬化，品质降低。根系发达，直播者主根入土深30厘米以上，侧根水平分布60厘米。冬寒菜性喜冷凉湿润的气候条件，不耐高温，抗寒力强，耐热力弱，夏季不能栽培。生长适温15℃～20℃，对土壤要求不严，但以保水保肥强的土壤更易丰产，不宜连作。叶互生，圆形，叶面微皱，叶缘波状，柄长，茎、叶被有白色茸毛
冬寒菜的特征特性
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