当今世界贮保方式甚多，现简要介绍以下贮藏保鲜技术方法。所以必须搞好贮藏工作，确保鲜度好、品质优，促使产销两地都能供应鲜嫩质佳的产品。人们都知道蔬菜本身是有生命的，况且含有大量的水分，因此从产出到消费或者进行贮运以至加工，都会受到种种气候因素和环境条件的制约
自然降氧鲜藏(自然缺氧贮藏法)
摘自：2002年第11期《中国种业》
12烃类混合物保鲜法这种保鲜法是采用一种烃类混合物，它是最佳的天然可食保鲜剂。以迅速达到降低贮保蔬果对氧的吸收量，同时又可使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排除掉。可以使番茄、辣椒、茄子以及梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍还多。先将其溶于水中或溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，这样就可使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂
这一技术是在1919年由英国卡特和威斯两位科学家率先研制应用，直到1961年日本等国才正式采用。我国则在20世纪70年代后开始应用，有以下3种类型。先是将蔬菜于低温密封贮藏环境中，使空气成分的浓度达到准确调节好，以保产品处于不完全呼吸状态，从而达到抑制藏品新陈代谢和微生物的激剧活动，就可大大延长贮藏的寿命。1气调贮藏法这是当今世界上最流行也最常用的现代化贮藏法
5微波保鲜法采用微波于很短暂的时间(120s)，迅速将其加热到72℃，然后将处理后的产品在0℃–4℃环境条件下销售，可贮保42–45天，不会变质，对淡季调剂供应时令菜果极为适宜，仍保持原有的新鲜度，所以深受人们青睐。该保鲜法是荷兰一家公司研制成的“低温消毒法”，适用于蔬菜和鱼肉类食品
研究资料告诉我们：这种“硅膜”比聚乙烯或聚氯乙烯透气性大上100–400倍，二氧化碳透过量比透过氧气量高6–8倍，尤其比透过氮量大12倍。3硅胶窗气调贮藏法采用有机硅胶高分子聚合物“SC-4硅橡胶膜”，对二氧化碳和氧可以产生极良好的透气性和透气比，在一定的温度条件下，能够自动地排出贮藏环境中所产生的二氧化碳，而且通“硅膜”又能不断地按“透气比”巧妙吸收补充适当的“氧”，于是就能起到抑制产品呼吸强度、延缓代谢速度、增强保鲜效果
它是在全密封条件环境下，完全依赖菜体自身的呼吸作用来达到消耗贮藏环境中的氧气，并悄悄地释放出二氧化碳气体，这样一来就保证贮藏环境处在十分有利的“低氧气高二氧化碳”状态下，从而很好地抑制产品在贮藏期间呼吸代谢和霉菌生长。这种方法设备不复杂，成本又很低，方法十分简易，在运输过程中也可应用
它的加压特点在于加压时酸不发挥作用，就可掌握在最好吃的状态下，贮保咸菜为最理想。10加压保鲜法这是由日本京都大学粮科所研制成功的，这种保鲜的原理是采用压力制作食品。对保鲜的蔬菜进行加压杀菌后，就可以延长其保鲜的时间，保持原有味道，并可提高新鲜度
而臭氧既是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，所以对蔬果表面附着的微生物及其分泌的毒素达到杀灭除尽，同时还能更好的抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏时间和新鲜度。11电子技术保鲜法这是一种先进高科技术保鲜蔬菜法，其原理是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜。因为负氧离子可以使蔬果进行代谢的酸“钝化”，这样就可降低蔬果的旺盛呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成
4薄膜开孔气调法用0．04mm的聚乙烯膜，能够十分有效地控制水分蒸发，很好的保持鲜度，又可防止机械损伤。薄膜表面适当开些小孔，以减少二氧化碳的聚积而影响产品的正常呼吸，也可于密封环境中投放适量的氧化钙，以增强吸湿性能，就可防止呼出的二氧化碳不断积累，大大有利保鲜效果，提高商品质量
其最大的优点就是在冷库内进行气体调节，既可保持按不同蔬菜品质特点所需的适宜低温，又可确保合理控制气体成分，从而达到安全贮保目的。冷库气调贮藏这一方法是近几年来研究发展起来的一项新型的贮藏保鲜术
2自发气调贮保法这是一种采用0．04mm厚的聚乙烯袋进行密封袋装，是根据菜果在贮藏期间仍有呼吸作用的特点，利用产品自身释放出二氧化碳，提高其袋内的二氧化碳浓度，以达到提高贮藏保鲜效果
研究人员用一种硅酸岩材料的里斯托瓦尔石作为纸浆添加剂，由于这种石粉对各种气体具有独特吸附性能，且价格低廉又不需低温高成本设备，并且能够有较长时间保鲜作用，最大优点在保鲜期间重量不会减轻，销售商家最爱使用它，尤其进行远距离贮运更别具一格。13保鲜纸箱保鲜法它是由日本食品流通系统协会近年来研制而成的新型纸箱
8陶瓷保鲜袋保鲜法这是一种远红外线蔬果保鲜袋。该法是由日本一家公司研制而成。在这种袋的内侧涂上一层非常薄、缓慢释放红外线的陶瓷物质，释放红外线很快与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到很好的保鲜作用
常温气调贮藏这种方法是在普通贮藏库内将蔬菜装在箱或筐内堆放好，然后用塑料帐幕将其密封贮藏，在其帐幕顶处装上一充气袖口，中间开设一取样气嘴，该法也是靠蔬菜自身调整气体作用，其堆放的箱筐不宜太密集太大
美、英、德、法、意等国家都研制出具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于解决淡季市场供应，尤其适于长途运输蔬果类，可以保持不变质和新鲜度。9减压保鲜法这是当今推出的全新型的蔬果贮存保鲜法，由于管理方便，操作简单，成本又不高，保鲜效果很好
这一方法是由英国一家食品协会研制成的。6可食保鲜剂保鲜法一种可食用的蔬果保鲜剂，它采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的“半透明乳液”，既可喷雾，还可涂刷和浸渍覆盖于西瓜、甜瓜、茄子、番茄、甜椒、黄瓜、苹果、香蕉等表面，保鲜期达200天以上。原来在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，迅速阻止氧气进入蔬果内部，延长蔬果熟化过程，达到增强保鲜效果
7新型薄膜保鲜法这是一种采用一次性消费的吸湿性能极强的保鲜塑料包装膜，这种膜是由两片透水性较强的半透明尼龙膜组成，由于在膜之间装有天然糊料和高渗透压的砂糖糖浆，对包装在内的蔬菜、果实以及肉类食品表面渗出的水分可缓慢地吸收掉，从而起到保鲜的效果