生理成熟种子发育初期，子房膨大，体积快速增长，种皮和果皮薄嫩，色泽浅淡，内部营养物质增加速度慢，水分多，多呈透明状液体。这时的种子含水量较高，种子内的营养物质还处于易溶状态，种尚未具备保护种子的能力，这时采收的种子易干瘪，难贮藏，发芽率低。种子的营养物质贮藏到一定程度时，种胚形成，此时种子具有发芽能力，称为种子的生理成熟。此时种子的含水量高，种皮不致密，不易防止水分的散失，未完全具备保护种仁的特性，种仁急剧收缩，不利于贮藏，很快就会失去发芽能力，同时抵抗外界不良环境能力差，易受微生物侵害。当种子发育到一定程度时，体积不再增加，种子在形态上表现出组织充实，木质化程度加强，且内部营养物质积累速度加快，水分减少，浓度提高，由透明状液体变成混浊的乳胶状态，并逐渐浓缩向固休状态过渡，最后种子内部几乎完全被硬化的合成作用产物所充满
种子成熟主要包括生理成熟和形态成熟两个过程
胚的发育从受精卵开始，受精卵经过短期休眠后发生极度不等性横裂，形成基细胞和顶细胞，二者经过几次分裂分别形成胚柄和胚体构成原胚，原胚继续进行细胞分裂与分化形成完整的胚。早熟禾、结缕草、木模、海棠等的胚乳发育形式为核型;大多数双子叶合瓣花植物，如矮牵牛、红花烟草、冬珊瑚等的胚乳发育属于细胞型。胚乳由一个精细胞与中央细胞的2个极核或次生核受精后形成的初生胚乳核发育而成，胚乳的发育稍早于胚的发育，发育形式有核型和细胞型两种。整理发布：种子发育的核心是胚与胚乳(或子叶)的发育