百合干加工技术

煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化，鳞片由白色变成米黄色，再由米黄色变为白色，立即捞起出锅。天晴时及时晒制。将煮制熏硫后的百合，薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3～4天，用手一折即断时即为成品。剥片。出锅后的百合，要立即置于清水中，让其迅速冷却。其方法是：出锅晒至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，关闭门窗熏10小时即可。晒干。如连日多天阴雨，应采用烘烤法烘干，以防霉变。将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中，并轻轻搅动，洗净后捞出沥干水分，分别堆放备用。煮前先洗净铁锅，倒入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后倒入5～10千克百合鳞片，用锅勺搅拌1～2圈，加锅盖煮制。熏硫。外层鳞片用猛火煮6～7分钟，内层鳞片煮2～3分钟。但切忌堆积。选料。包装。选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。若煮制熏硫后遇阴雨天，应推放在室内通风处。对需要保存较长时间的百合干，还要进行熏硫的处理。清洗。将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根，从外向内剥下鳞片，注意轻剥轻放，防止破损。干制后的百合片先进行分级，分级后用食品塑膜袋分别包装，每袋500克，用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱，置于通风干燥处。煮制