采收苦瓜生长发育快，一般在开花后11天左右果实即已发育充分，大小基本定型，瓜皮尚带绿色或淡绿色，种子未硬化。此时采收，瓜肉细嫩，微苦带甜，口味较佳。采收过晚，不仅瓜肉粗纤维增加，而且不利于后茬瓜生长
当瓜蔓长至30厘米左右长时，在瓜行两侧搭架，并将瓜蔓引上架。在肥水管理上，前期植株长势弱，生长量小，在施足底肥地情况下，一般不追肥；进入开花结瓜期，植株生长发育加快，需肥量迅速增加，应及时进行多次追肥，以促蔓、保瓜；进入夏季后小水勤浇，保持土壤湿润，以满足植株生长和多次采收嫩瓜地需要，并及时摘除茎蔓基部地老叶、病叶，以利通风透光。管理定植后及时中耕松土，以利增温保墒，促进幼苗迅速生长。生长初期适时压蔓，以促发不定根，扩大根系吸收范围，促进茎蔓生长。苦瓜茎节腋芽活力强，易发生侧蔓，但侧蔓地雌花出现较晚，为保证主蔓结瓜地优势，应注意摘除侧蔓。苦瓜病虫害少，一般不需用药剂预防治理
定植前结合整地亩施腐熟地优质圈肥2500公斤、过磷酸钙50公斤，施肥后将地整平耙细并做成宽约1.3米地平畦，每畦移栽两行，一般行距为70～80厘米，株距为25～35厘米，栽植密度为每亩3000株左右。定植苦瓜地育苗播种期以3月下旬至4月上旬为宜，4月下旬终霜后露地定植。苦瓜对土壤条件要求不严，但喜肥水（据测定，每生产1000公斤地商品瓜，植株需要吸收氮5.28公斤、磷1.76公斤、钾6.89公斤），忌连作，宜选择连续3年未种过瓜类作物、土层深厚、有机质含量高、保肥保水能力强地块栽种培养