香椿的嫩芽、嫩叶具有浓郁的香气，是人们喜食的时令菜，但一般仅限于春季香椿树萌芽时采食。若想在新年、春节期间吃到新鲜的香椿嫩芽，根据笔者的经验，可采用促成栽培法来实行
采摘后嫩芽又会萌发，可以连续生产到次年4月下旬。其他管理与大棚内的其他蔬菜相同。产量一般可达栽培幼树重量的10％至12％，即每栽植幼树10公斤，可以采收嫩芽叶1至1.2公斤。10月下旬，将其移入塑料大棚或温室中距热源较近的空闲地方，成丛状密植在一起。当促成栽培的香椿幼芽长达5至6厘米时，即可采收。9月下旬，挖掘香椿大树基部四周萌发的1至2年生高1至1.2米的小香椿树，先假植在温度较低的地方，使其提早进入休眠期。用拌有马粪的土壤将根部培紧压实，要注意多浇水，并注意适当遮荫，否则光照强易使芽变绿而影响品质。用该方法生产的香椿芽在元旦、春节上市倍受人们欢迎，而且经济效益也较高