大茴香植株高大，高30–45cm，全株5–6片叶，叶柄较长，叶距大，生长快，抽薹早；小茴香植株小，高20–35cm，一般7–9片叶，叶柄短，叶距小，生长慢，抽薹迟；球茎茴香的性状与普通茴香相似，唯植株基部叶鞘部分肥大成球形，球茎可炒食、生食、叶也能作馅，生长慢，抽薹迟，产量高，但香味较淡。茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香三种
北方种植普遍，四季都可栽培，尤以春季为主，夏季种植质量差，冬季可用保护地生产，对周年供应、增添淡季蔬菜品种有良好作用。茴香又叫怀香、小茴香、席香、香丝菜，伞形科多年生草本植物。较耐寒，分布广，适宜潮湿凉爽的地区生长。茎叶、根和种子中都含有挥发油，主要成分为茴香醚及茴香酮，有特殊香味，以嫩茎叶供食，种果作香料
冷寒季节最好用拱棚覆盖或阳畦栽培。种子发芽慢，宜浸种催芽后播种。最宜砂壤土，多用平畦、沟播或撒播，每666.7m2播种量3–5kg。播后6–7天出土，生长期间加强灌水、追肥、除草和防治蚜虫等工作。再生力强，一次播种，分次采收，可连续采收几年。茴香发芽适温16–23℃，出土适温10–16℃，月生长适温15–18℃，最高21–24℃，最低7℃，能忍耐短期-2℃的低温。栽培时可按市场需要随时播种
中国农业网编辑
分次割收时应留茬，茬高5cm，以利再生，并加强肥水管理。茴香在蔬菜区主用嫩叶作蔬菜，一次播种，一次采收，也可分次割收