6、糖醋白菜：
3、酸白菜
（4）质量要求：色橙黄，质清脆，咸辣适口
2、怪味白菜帮
（1）选料：选用质地鲜嫩，无破损的大白菜帮
（4）质量要求：菜帮乳白色，叶肉黄色，质地柔嫩，味美微酸
（3）制作方法：将大白菜剔除老叶，整理，洗净，株形过大的划1～2刀，在沸水中烫l～2分钟，先烫叶帮后放入整棵，使叶帮约透明为度，冷却或不冷却，放入缸内，排成辐射状放紧，加水或2～3％的盐水，重石加压，自然发酵l～2个月后成熟即成制品。此法制成的制品较易于保存
（1）选料：立冬后收获的大白菜
每天翻菜一次，连续3天，即成菜坯。再将菜坯取出，切成小方块或条，与辣椒粉、花椒搅和均匀，放入缸中压紧封口，10天左右即为成品。（3）制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧
（2）配方：大白菜10公斤、食盐0.3公斤、适量的水
1、咸辣白菜
（2）配方：大白菜帮10公斤，食盐1.4公斤，辣椒粉、五香粉、大蒜末各60克，食醋100克
（2）配方：大白菜10公斤、食盐1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克
取大白菜或包心菜的菜心，洗净，切碎，用盐腌制，上层以重物压实。再加入红辣椒片、味精、米醋等，浸渍1天即成。原料和辅料的数量分别为：大白菜心或包心菜50kg、食盐3.5kg、米醋l0kg、红辣椒1.5kg(切片)、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。第2天或第3天，起缸沥干
（4）质量要求：浅黄白色；质地脆嫩、香辣可口
5、甜酸辣白菜
4、辣白菜：
（1）配料：选中、小棵的鲜大白菜
然后将白菜装入小口坛里，严封坛口埋人地下，周围用草垫好，坛高20％部分保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，20天以后就可上市出售。将白菜削去老帮，洗净，一切两半，然后放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放人量的多少视口味而定
先将白菜修剪，剥去老帮，洗净，用剪刀剪成螺旋状，放人缸内，用开水冲泡，使菜腌软即好，按菜与糖、醋为1:0.25:0.1的比例将糖、醋溶成汁，浇在菜上，拌匀即成
（3）制作方法：制好大白菜帮，洗干净，切成9厘米长、3厘米宽的菜块，然后在白菜块上用刀划上斜纹，装入缸内，用食盐胞渍24小时后取出，沥干表面水分。然后把腌好的大白菜帮与配料拌和均匀，再装入缸内。每日翻一次，5天后即为成品