定植后分蘖前，保持水层３－５厘米深，以利提高土温，促进发根、分蘖。６月份以后水层加深到１２－１５厘米，以抑制无效分蘖，并经常换水，以降低水温，防止土壤缺氧。孕茭后期，水层降到３－５厘米深，以利采收，采收后保持浅水层或湿润过冬，但不能干旱。进入孕茭期后，水层加深到１５－１８厘米，但不能超过假茎的２／３，以防苔管伸长。水分管理茭白灌水原则为浅－深－浅
利用水库底层冷水灌溉栽培茭白，有利于茭白生长和孕茭，且茭白品质优良。栽培方法如下：
茭白定植成活后应及时耘田、除草，在６月下旬分蘖后期及时摘除植株基部老叶、黄叶，促进通风透光，以利孕茭，隔７－１０天摘一次，共摘２－３次。施肥管理定植后７－１０天施提苗肥，每亩施尿素５－７公斤；分蘖初期每亩施尿素７－１０公斤，促进分蘖；６－７月分蘖盛期看苗施肥，每亩施尿素３－５公斤；当１０－２０％的分蘖开始假茎变扁，即开始孕茭时，施催茭肥，每亩施尿素１０－１５公斤（此次施肥不宜过早或过迟，过早植株未孕茭会造成徒长，过迟孕茭期缺肥影响产量）。剥下的黄叶可踩入泥中当肥料
整地定植茭田翻耕时每亩施腐熟有机肥２．５－３吨，若有机肥不足可配施化肥，灌水耙平田面。如是老茭墩育苗的，应连根挖起分墩，每墩带３－５个健壮分蘖并带老茎，如茭苗太高，可刈去叶尖。春季一般于３月底至４月初，水田土温稳定在１０℃时定植，茭苗高２０－３０厘米。定植密度，行距７０－８０厘米，穴距４０－６０厘米，每亩定植１２００穴左右