生姜的生物产量和经济产量都很高，需肥量较大，除需要充足的磷、钾肥外，氮肥的施用也十分重要。根据生姜吸肥规律“合理施肥，可大大提高产量，改善品质。生姜是我国出口创汇的重要调味蔬菜品种
降低纤维素含量的作用，硝酸钠不如其他几种氮肥品种，蛋白质的含量以施用碳酸氢铵为最高，经济系数也是以施用碳酸氢铵为最高。氮肥对提高生姜挥发油及淀粉含量
生姜是我国出口创汇的重要调味蔬菜品种。根据生姜吸肥规律“合理施肥，可大大提高产量，改善品质。生姜的生物产量和经济产量都很高，需肥量较大，除需要充足的磷、钾肥外，氮肥的施用也十分重要
综上所述，要想获得高产优质，必须在施足磷钾肥基础上，重视氮肥的施用，一般每667平方米施氮化肥30–40公斤，氮肥品种应优先选用碳酸氢铵或硝酸铵，为促进生姜幼苗早生快发，在施磷钾基肥时可适量施用硝酸钠（占总施肥量20％左右），其余氮肥在不同生育时期追施
此外，施用氮素肥料还能改善生姜的品质，测试结果表明，增施氮肥后，生姜淀粉含量提高8%-11%，蛋白质含量提高23%-32%，挥发油增加7.7%–23%，可溶性糖下降12%–14%，纤维素降低15%-23%。据山东农业大学园艺系研究，生姜在每667平方米（亩）施过磷酸钙100公斤、硫酸钾50公斤的基础上，再施氮肥40公斤，比不施用氮肥的生姜，叶片叶绿素含量提高34%-96%，叶片含氮量提高10%-30%，硝酸还原酶活性提高“16%-80%，叶片光合速率提高18%–57％。可使生姜产量提高47.37%-66.82%
不同氮肥品种对生姜的增产作用以碳酸氢铵为最高，其次为硝酸铵，再次为尿素。硝酸钠的增产作用不如其他氮肥品种
研究结果还证明，不同氮肥品种的效应有所不同，幼苗期硝酸钠对生姜的促长作用大于硝酸铵、尿素和碳酸氢铵，但对生长盛期促长作用减小，生姜生长量反不如其他氮肥品种