一、工艺流程
3．切片用切片机将其横切成厚约3毫米–5毫米的薄片，要求厚薄均匀
摘自：2002年第8期《农村实用科技》
二、操作要点
2．洗涤将茄子倒入流水中清洗，除去茄子表面的杂质
烘干后的制品含水量为4％。后期温度勿超过65℃，以防“焦糊”发生。6．烘干采用热风干燥设备，干燥温度55℃–60℃，时间2小时–3小时。干燥前期温度应低些，以防发生“结壳”现象
1．原料选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为主
266117莱西市职业中专食品工程教研室张支波鞠天奎
此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。笔者经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由于贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应
原料–→洗涤–→切片–→烫漂–→除去多余水分–→装盘–→烘干–→分拣–→包装–→成品
5．装盘将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚约10毫米–20毫米，准备干燥
此过程应注意防止茄片的氧化变色。4．烫漂用0．2％的亚硫酸钠溶液烫漂，温度95℃–98℃，时间3分钟–5分钟
剔除焦糊、黄色等不合格茄片，用塑料袋封口包装，即成成品。7．回软、分拣、包装回软可使制品内外水分达到一致