柿子一般在9月下旬至10月上旬采收。切记避免任何机械损伤。贮藏用的柿子果实要用硬熟果，用采收剪刀剪断果梗并保留萼片
因而贮藏到次年5月份左右，仍然保持质脆，但果实略带咸味。同时，用竹杆压住，使柿果完全浸渍在溶液中，当水分减少时，可添加上述溶液。由于明矾能保持果实硬度，食盐有防腐作用。应用此法要严格挑选果实，需用容器必须十分清洁，不同品种使用盐矾的比例不同，各地使用时，需要进行小型预备实验。除此之外，柿果还可用食盐、明矾水浸渍贮藏，即在50千克煮开的水中，加食盐1千克、明矾250克，将配好的盐矾水倒入十分干净的缸内，待水冷至室温后，将柿果放入缸内，用洗干净后柿叶盖好
1、室内堆藏。也可将柿子装筐堆放。选择阴凉干燥，通风良好的屋子，燃烧硫磺进行消毒后，地上铺15-20厘米厚的禾草，将选好的柿子轻轻堆放在草上，厚4-5层
相对湿度低于90%时，应适当加湿。温湿度的控制上，室内如没有制冷设备，室外温度高于0℃时，应采取早晚通风，白天密封门窗，注意防热。这种方法贮藏期较短
在0℃下，甜柿品种能够贮藏3个月左右，涩柿贮藏可达4个月左右。然后每天或定期测定袋中的气体成分。自然降氧法是将果实密封在聚乙烯塑料袋（帐）里，通过果实本身的呼吸作用来调节袋内的气体成分。当氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%时，分别向袋内补充空气或者用消石灰吸收（每100千克果实放0.5-1千克消石灰，消石灰失效时可更换）
2、露天架藏。此法，可存到翌年4月初，柿子的色泽和品质尚好。当温度低于0℃时，需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。选择地势较高，阴凉的地方，搭高1-1.2米架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺10-15厘米厚的稻草，将选择好的柿子放在架上，厚约30厘米
4、气调贮藏。分快速降氧气调和自然降氧气调2种。快速降氧是将预先配好的混合气体含氧30%，二氧化碳6%，连续通入塑料帐或袋中，或用充氮降氧的方法，使果实很快处于适宜的气体环境中
3、自然冷冻贮藏。选地下水位低，背阳处挖宽、深各为35厘米的沟，沟内铺5-10厘米的玉米秸，上放柿子5层左右，将冻结的柿子再加盖30-60厘米厚的禾草，保持低温。自然冷冻法是将柿子放在阴凉处，任其冻结。贮存期3-4个月，直到春暖时解冻销售