“特种蔬菜”栽培（一）——概述

80年代末至90年代初，新一轮由国外引进的蔬菜，如樱桃番茄、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。特菜除在一些超市销售外，主要供给一些宾馆、饭店。市场经济要求蔬菜科研及生产者不但要种好菜、卖好菜，也要研究如何吃好菜。近年来，节假日的礼品菜，采用精美的箱式包装，以特菜作为主体品种，也成了特菜的一种特殊的销售方式。如果说认为种“特菜”是提高种菜效益的主渠道，那就会出现误导。“特菜”要突出四个特字：即“特种”（Zhǒng）、“特种”（Zhòng）、“特卖”、“特吃”。但是，要避免商业炒作，过于抬高某些特菜价值。又如美洲小西葫芦，形状有香蕉形的（香蕉西葫芦），有扁圆形、类似飞碟状的（飞碟瓜），由于其形状奇特，色彩鲜艳，成为餐桌上的珍品。（2）小批量生产，均衡上市。发展特菜种植，同样要低守实事求是的原则，切忌盲目，发展以免造成不应有的经济损失。种特菜，总是少数人先赚钱。国内特菜在不同时期所包含的范围也不尽相同，80年代的特菜主要指从国外引进的蔬菜品种，如青花菜、结球生菜、紫甘蓝、西芹等。特菜的栽培技术和制种技术也有待改进和提高，使特菜的产品质量达到应有的水平。“特种”即要求品种新颖、适销，如黄瓜，是常见蔬菜，但选用荷兰“迷你”黄瓜，其果形为短圆柱形，颜色深绿、表皮光滑无刺，由于其形状、口味均不同于一般黄瓜，很受市场欢迎。一方面是人们的消费观念开始发生变化，消费者已不仅仅满足于蔬菜产品的充足数量，而且更加注重其整洁美观的外形、鲜艳的色泽、精美的包装，并且开始追求品种多样，风味口感佳良，富含营养，具有一定的食疗保健效果，清洁无污染，食用方便等更高层次的消费目标，而特菜正是具备了上述诸项要求，符合了蔬菜产品消费发展的潮流，成为一种消费的时尚，进而受到社会的瞩目。所以，一方面要对现有的特菜品种注意进行选纯复壮，另一方面对部分具有大面积开发前景的特菜进行新品种选育。4、“特菜”生产中应注意的问题（1）正确引导消费，避免误导盲目种植。特菜生产成本一般高于普通蔬菜，为了提高其附加值，应重视采后处理，从产品整修、预冷、包装、冷藏、运输及冷柜销售等一系列环节入手，尽量缩短产品从采收到货架所需时间，减少损耗，提高和保证特菜产品的档次，建立起特菜作为新兴、优质、高档蔬菜的声誉。如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段，可以改变一些蔬菜常规的上市时间，或改变原有的色彩、口感、风味等品种性状。而80年代引入的特菜已为广大生产者和消费者所熟悉，逐步退出了特菜行列。特菜是一个动态概念，一些较新颖的种类和品种还远未被广大消费者所熟悉和接受，应首先要进行适应性试种和选择，其次要“引导消费”，在报刊、杂志、电视台上作广泛宣传；同时在发展生产时要优先考虑开辟市场，打通销售渠道。（3）重视采后处理，提高特菜档次。目前在农业产业结构调整中，特菜的引进和生产受到了高度重视。除此之外，一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新颖芽苗菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起，极大地扩展了特菜的范围。“特卖”即根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。1、“特菜”是一个动态概念“特菜”英文名为“SpecialVegetable”，美国加州大学蔬菜专业学生有一门必修课就称为SpecialVegetable，它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜，如中国的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等。“特吃”主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴，是推动发展特菜的重要因素之一。习惯上将非本土种植的珍稀蔬菜称为“特菜”。简言之，“特菜”是由洋菜中种、南菜北种（北菜南种）、夏菜冬种（冬菜夏种）、野菜家种形成的。由此可见，“特菜”是对非本土、非本季节种植以及某些珍稀蔬菜的一种统称。“特种”即有一些特菜，需用较特殊的种植方法。另一方面由于特菜比一般蔬菜要求较高的栽培技术，较严格的质量管理，更能展现高新科学技术，因而也更符合三高农业的发展方向，使生产者获取较高的经济效益。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内函，特菜应是一个动态发展的概念。3、“特菜”特在哪里目前特菜种类包括由国外引入的青花菜、结球生菜、软荚豌豆（荷兰豆）、抱子甘蓝、散叶莴苣、苦苣（花叶生菜）、菊苣、石刁柏（芦笋）、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、四棱豆、黄秋葵（羊角豆）、牛蒡、玉米笋、厚皮甜瓜等蔬菜；稀有种类如落葵（木耳菜）、千叶红（叶慕菜）、蛇瓜；异地种植的蔬菜，如由南方引入北方种植的蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝菜、大叶茼蒿、佛手瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜等；人工驯化栽培的野生蔬菜及新颖芽苗类蔬菜等。近年，随着蔬菜生产的迅猛发展，消费者对蔬菜产品的需求正在由数量消费型向质量消费型过渡。为了适应市场的变化，蔬菜在种植花色品种上发生了很大变化，出现了蔬菜种类多样化的生产方式。大多数特菜无论是种类、品种，还是栽培方法，均处于开拓阶段，缺乏能满足当前大面积生产需要的，由我国自己选育并具有各种生态类型的优良品种，大部分特菜种子仍依靠进口，如结球生菜、西芹、菊苣等。2、“特菜”已成为蔬菜种植中的热点特菜悄然兴起，是市场经济发展下的必然产物。所以，目前通用的“特菜”称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。（4）加强品种改良研究，提高栽培技术水平。特菜种类和品种繁多，生长期和形成期参差不齐，生长条件和栽培技术各有不同，在生产时应采取：“多品种栽培、小批量生产、多茬次安排、均衡上市供应”的策略，以免产品在被广大消费者接受之前过量生产，造成滞销