无铅皮蛋腌制剂由稳定剂、复合矿物质、调味剂、保鲜剂等组成，用这种腌制剂生产的产品弹性好、松花多、风味优雅，且相对成本低、操作简易、出品率高。由浙江省农科院畜牧兽医研究所加工组(邮码：310021，电话：0571—86401243)陈黎洪等人发明的“无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法”，前不久获国家发明专利(专利号：ZL97111312．2)。此发明还包括以鸭蛋为原料生产皮蛋的配方、以鸡蛋为原料生产皮蛋的配方、以鹌鹑蛋为原料生产皮蛋的配方
无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法获专利
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