果菜保鲜有新法

对薄膜袋应用的选择须在实验指导下进行，选择不当，可能对贮藏产品没有效果，也可能导致产品发酵及果菜表面生成褐斑及凹陷。正在休眠的鲜茎、块茎等需要经过一段低温才能发芽，如果一直保持在２５℃左右，反而能长期贮藏。原产于北方的果菜，要求贮藏温度较低，例如苹果、桃、李，可达０℃；葡萄达０℃－１℃。大白菜、花椰菜要求０℃。实验表明，厚度为０．０３－０．０４毫米的聚乙烯薄膜袋具有较广泛的实用性，一般袋内气体ＣＯ２可保持在４－５％，Ｏ２可降至１４－１７％，湿度在９５％以上。贮藏温度高于果菜需要的温度，会缩短果菜的贮藏时间。降低温度是果菜采摘后保持其鲜活特性最重要的手段，其作用是把产品的田间热及自身呼吸代谢产生的呼吸热降低到最低的水平；同时，也抑制了病原微生物的传染。因此，冷库的建设在贮藏中必不可少。可以进行气调贮藏，需要建气调库，气调贮藏可大大提高果菜的商品率。但选择气调指标要慎重，应了解不同果菜所需的Ｏ２及ＣＯ２指标，才能得到更好的效益。原产南方的果品蔬菜的贮藏温度需要高一些，例如菠萝，需要７℃－１３℃；香蕉、红薯要１３℃；西瓜和绿番茄需要１２℃；红番茄与茄子、青椒等需８℃－１２℃之间。气调不一定在密封的气调库内进行。因此，对冷库要精心管理，不要把温度要求不一致的果菜混装于同一温度下。鸭梨和雪梨对ＣＯ２十分敏感，超过１０％，会导致鸭梨的黑心及雪花梨的红肉。一般说来，甜樱桃、草莓、菠萝可耐受１０％ＣＯ２；苹果、洋梨、青椒对ＣＯ２的忍耐度为５％；韭菜、菠菜、甜菜可忍耐１５％以上的ＣＯ２。当把空气中的Ｏ２降低到２－３％上下，把ＣＯ２增加５０％左右时，可抑制果菜的呼吸强度，同时也抑制了病原微生物对果菜的浸染。通过产品在薄膜袋内的呼吸作用，降低氧气含量，升高ＣＯ２的含量来达到调节气体的作用，称为自发气调贮藏（ＭＡＰ贮藏）。果菜的最佳贮藏温度随果菜的品种不同而不同。ＭＡＰ气调贮藏可使袋内保证９５％以上的湿度，不需要担心产品萎蔫，并且经济实用。低温下也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋（ＰＥ袋）及无毒聚氯乙烯袋（ＰＶＣ袋）。适量高浓度的ＣＯ２可使果菜保脆保绿，大大提高果菜的贮藏质量。因此，氧浓度及ＣＯ２浓度对于不同产品来说各有不同，比例不合适会产生副作用。不同果菜需要不同贮藏温度。温度过低，会对果菜形成冷害加速其腐烂