番茄酒的生产开发(二）

为使瓶面清洁，贴标后要用半干的抹布将瓶面粘附的浆糊擦掉。2．理化指标酒精度：12％-13％(V／V)；总糖{以葡萄糖计)：80-120克／升；总酸(以柠檬酸计)：5?7克／升；挥发酸(以醋酸计)：≤0．6克／升。7．过滤分离后的调配酒，在5℃的温度下保持5－6天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。10．杀菌将瓶装酒在水温为68-72℃的水槽中，加热杀菌15－20分钟，以杀死酒和瓶内的微生物。8．灌装番茄酒灌装所用的瓶子必须彻底清洗干净，并剔除破损和异型的瓶子；同时，灌酒应在无菌条件下进行，并做到计量准确。12．套胶帽为了进一步防止瓶内酒与外界接触和螺旋金属瓶盖氧化，增加整个包装的美感，需给瓶盖套上胶帽，并在瓶子的四周裹上一层玻璃纸或塑料薄膜。11．贴标贴标要求平整，大小标的位置要适中，中线要对齐。9．封口封口必须严紧，保证酒和空气隔绝，不能有渗漏酒的现象发生，否则随着时间的延长，成品番茄酒会因氧化或微生物的繁殖而变质。3．卫生指标符合国家发酵酒的有关卫生标准。杀菌后的瓶装酒，需在灯光下逐瓶检查，挑出有悬浮夹杂物的不合格产品，并统计数量；寻找产生次品的根源。在番茄酒的整个生产过程中，要注意酿造场所、管道设备等的卫生干净，以防细菌污染；同时要避免酒液暴露于空气中，以防氧化，导致番茄酒的风味质量下降。三、成品番茄酒的质量标准1．感官指标澄清度：清亮透明，无明显的悬浮沉淀物；色泽：近似无色或淡黄色；香气：具有纯正、清雅和谐的番茄果香和酒香；滋味：酸甜适中，酒体协调，爽口纯正，余味悠长；风味：具有番茄酒的独特风味，无异杂味