时间过短产量低，过长则品质差。先采顶芽后采侧芽，捆成100—200克小捆，用小塑料袋装好，封好口防止散失水分。如不急于上市，可将其单层排于阴凉地方，温度保持在0—10℃，可存放10—20天。四、适时采摘一般扣棚后45—50天，当香椿芽长到20厘米上色好时可采摘上市。切忌集中堆放
由于起苗时根系难免受到损伤，吸水能力降低，定植后要浇大水；以后视土壤种类及干湿度情况随时再浇小水，保持土壤湿润。追肥后浇水，也可进行根外追肥。萌芽至采收前一般不追肥、浇水。温度高则芽生长快，不易上色而且味道差；温度低则芽生长慢，产量低。若阳光强，可适当交叉放置草帘遮光。三、定植后的管理定植后白天棚温控制在20—25℃，达到25℃要及时放风；夜间控制在10—15℃，一般不低于10℃。应保持2万—3万勒克斯的弱光。椿芽采收期每15天追肥一次，每亩追尿素15—20公斤。空气湿度宜保持在85％以上，晴天中午可用喷雾器向茎秆及空气中喷水，以提高棚内湿度
一、育苗
其主要栽培技术如下：。冬暖大棚香椿是将露地育成品1—2年生的幼苗移入棚室高密度假植，冬季生长后再移到露地，一般每亩可产香椿10000公斤以上，经济效益十分可观
二、定植首先要假植。在背风向阳处挖假植沟，将幼苗斜放进行假植。壮苗的标准是：苗高1.2—1.5米，地上部10厘米处茎粗1.5厘米，木质化程度较高，组织充实，顶芽饱满。一般假植15—20天，有寒流时需覆盖防寒物。起苗时要保持根系完整，主根长20—25厘米、次生根10—15厘米，剔除弱、病、重伤、过旺苗，选择壮苗进行假植。一般在严霜前（10月下旬至11月上旬）从露地起苗
定植一般在11月中下旬扣棚，扣棚5—7天即可定植。定植前10天深翻整地，每亩施腐熟有机肥5000公斤以上、尿素20公斤、磷酸二铵15—20公斤、氯化钾15公斤、25％多菌灵粉剂1—2公斤，深翻；要整成南北向，宽1—1.2米的平畦；按株行距4－5×20厘米的规格栽培。填土深度以原起苗埋土线为准，栽后浇水沉实，一般每亩可栽6万—8万株
1．播种繁殖由于香椿种子发芽率较低，因此播种前要将种子在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后置于25℃处催芽，至胚根露出米粒大时播种（播种时的地温最低5℃左右）。出苗后2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25×15厘米
三是断根育苗。二是留根育苗。香椿根部易生不定根，断根前端萌发新苗，次年即可移栽。3—4月在3—4年生的幼树上采集粗0.5厘米以上的根系，然后立即剪成15—20厘米长的根段。为使苗木生长整齐，插前应将种根进行分级；插后适当控制浇水，但需及时松土、除草。2．分株繁殖有三种方法：一是插根育苗。在苗高10—15厘米时仅保留一个健壮芽，将其余的芽去除。香椿起苗后，抓好圃地平整并立即浇水，促使残留在土壤内的根系长成健壮苗木。于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平。其中小头剪成斜面，随剪随插，行株距50－60×30－40厘米，插深以顶端与地面相平为宜