贮藏条件的要求有共性。只要拥有机械制冷系统的冷冻库，再加上配套的测控
其它指标，O2含量在3％～15％范围内，贮藏效果非常接近
果实，在库温0℃、湿度低于85％的条件下，15天以内鲜枣会产生失水软化。相
适当降低温度，不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏
4.O2含量鲜枣是高呼吸强度的果实，在缺氧条件下会迅速转入无氧呼吸，
可通过冷凉库的通风系统利用夜间低温降温，这样可大幅度降低贮藏成本
枣贮藏的湿度为90％～95％
1.采收时间和外观采收成熟度对贮藏寿命影响显著，成熟度越低越耐贮，
技术，达到鲜枣贮藏的条件并不困难，特别是有些晚熟的枣品种，如蒙阴大雪
枣等，在11月中旬前后成熟。入库后时间不长，自然界夜间低温就降到0℃以下，
5.CO2含量鲜枣对CO2非常敏感，不适合用全密封保鲜袋贮藏，高于5％的
色)、初红果(着色25％以下)三种成熟期的果实，以初红果最耐贮，全红果最不
绍如下
鲜枣的耐贮性因其品种、栽培地域、成熟期不同而有较大差异，但对上述
2.贮藏温度温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因素，在一定温度范围
冰点低于－2.3℃，全红期鲜枣的冰点低于－4.8℃，所以贮藏全红期的鲜枣应
但果实失水率要快于成熟度高的果实。全红果(100％着色)、半红果(约50％着
存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快软化变褐，失去商品价值
同条件下鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多，在冷藏条件下，适合鲜
鲜枣营养丰富，含有比一般水果高一倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、
3.贮藏湿度湿度是影响鲜枣鲜脆状态的重要因素，而鲜枣又是极易失水的
但鲜枣采后在自然条件下。铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能
促进果实变质。只要控制好。在贮藏温度适宜的环境中，O2的含量应在3％以上
CO2含量会加速鲜枣的软化褐变。最适宜鲜枣贮藏的气体组成为O23％～5％，
研究表明，通过控制适宜的贮藏环境，可使鲜枣贮藏期在60天以上，有的
一般半红期鲜枣的。内温度越低贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤
耐贮，所以贮藏鲜枣应以初红果为主
CO2
品种在贮藏90天以上时，脆果率仍超过70％。现将适宜鲜枣贮藏的主要条件介