采用中温中速干燥，保证产品表面平整，没有收缩现象。2、制干挂浆液是由护色液加5%的淀粉组成。热源用蒸气供热最好，也可用热风炉供热气。淀粉要纯淀粉，挂浆时变性淀粉更好。温度控制在70摄氏度左右，需5小时
第二天将糖水舀下锅，煮沸到103摄氏度时再倒回藕片中浸渍。第四天，将藕片和糖水一同下锅，将出锅藕片烘干，即为成品
四、藕干
一、藕粉
洗净表皮淤泥，去掉表皮、烂梢、藕节，切成大小以3×5厘米为宜。护色液主要由亚硫酸钠0.1%、氯化钙0.15%和柠檬酸组成。沸水烫漂3——5分钟灭酶，控制酶促褐变。1、原料处理选用藕节直径在5厘米以上，颜色浅淡的新鲜大节藕。浸泡时间一般控制在30分钟以上
二、藕片糖
将处理过的藕切成1厘米厚的藕片。然后将藕放进冷水锅中，加热煮沸，煮到藕稍变软，用竹签能轻轻刮掉皮时出锅，浸入冷水中，用竹签刮净藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片，放进米汤或淘米水中酸漂一周，再放进清水中漂48小时，其间换水4次。1、原料处理取肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕50千克，去蒂，用清水洗干净
将藕放进切丝机中切碎，再放在石磨上磨浆。磨时要边提藕丝边加水，最后得到均匀细腻的浆料（也可采用打浆机加工藕粉）。1、选料及磨浆选用新鲜白藕，洗净表皮淤泥，切去藕节、烂梢、削去表皮，用竹棍将藕段孔洞捅洗干净
将藕充分洗净，放入沸水中热烫10分钟，然后移入冷水中冷却后，横切成厚约1厘米的片。然后用流动清水缓慢漂洗4小时，漂到藕片ＰＨ值为6，取出、沥干。用大量清水加盐酸调整ＰＨ值为2。1、原料处理选用藕节直径在5厘米以上，颜色浅淡的新鲜大节藕。加入藕片，浸渍7小时左右
2、糖制捞出后将藕片入缸，加入冷糖水（按50千克开水加白砂糖35千克配制）进行糖渍
把藕片移入烘盘，送进烘干机，以55摄氏度烘至表面干燥、含水量不超过9%，然后经自然冷却即成。加热煮沸到105摄氏度，随时补加少量水维持此沸点20分钟，再煮沸到110摄氏度，加入砂糖10千克，迅速搅拌，到开始结砂时停止加热，不断搅拌直至结砂。2、糖制每50千克藕片加40%浓度砂糖液45千克，糖液要没过藕片，一同置入糖煮锅内煮制。成品用聚乙烯袋真空密封包装
莲藕不仅味道鲜美、营养丰富、受化肥农药污染小，而且具有较高的药用保健功效。利用鲜藕可加工成多种保健食品，方法如下：
三、藕脯
将藕浆充分搅拌静置5小时以上，除去上清液浆，沉淀下的藕团即为湿藕粉。将压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内，重新过滤一次，去除袋中藕渣。2、制粉把藕浆倒进白布袋中，将布袋放在缸面上的木框架上，用木板加石头压下，使藕浆液与藕渣分离。铲去湿藕粉表层浮渣，将湿藕粉块片刨碎，摊在竹席上曝晒，晒到含水量在20%以下时即成