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现代药理研究发现，菊花中含有芳香性挥发性精油，也含胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸，还可增强毛细血管的抵抗力，并降低血压。所以，人们根据菊花这些药性又烹调出了许多药膳，既调节了口味，又医治了疾病。三是菊花药膳中医认为，菊花性微寒、味甘苦，具有疏风清热、平肝明目、解毒之功效，多用于风热感冒、头痛、头晕、目赤、心胸烦热、疔疮肿痛及高血压等症的治疗
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《本草纲目》亦有菊苗作羹、煮粥能“清肝胆热，益肝气，明目去翳，治间风眩晕欲倒”等疾病。菊花还可作为包子的馅料，如金陵名馔“春酥”就少不了菊花。在餐桌上，菊花不论煎、炒、炸、煮均受欢迎。将菊花干花和入糯米面或绿豆粉中蒸重阳菊花糕，颇为可口。菊花嫩苗或嫩叶可作蔬炒食或“菊苗鲜汤”，别有一番滋味。一是菊花食品最常见、最普通的吃法就是将菊花加入米面中做成食品。清代《老老恒言》中指出：“菊花粥养肝血，悦颜色，清风眩，除热解渴明目。”《粥谱》强调，白菊花粥清肺为主，黄菊花粥理气为主。我国各菜系，中都有以菊花办配制的名菜佳肴，如粤菜中的“菊花水晶虾”、淮菜中的“菊花火锅”、沪菜中的“菊花蟹筵”等，还有菊花肉、菊花鸡、菊花鱼圆、菊花爆鸡丝、菊花甜三丝、菊花芙蓉膳等都有浓厚的地方风味
后来人们研制了对冠心病、糖尿病等具有疗效的菊花酒。菊花还可制成菊花品、菊花露等多种饮料。菊花作为香茗，也源远流长，唐诗中就有菊花泡茶的吟涌：“九月山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁介助茶香。”现代医学发现，用菊花泡茶，不仅香气浓郁，还有祛风明目、清热解毒之功效，可主治头痛眩晕、眼结膜炎等。菊花酿酒始于西汉，据《西京杂记》载：“菊花舒时，并采落叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”《荆楚岁时记》说：“九月九日，佩茱萸，食蓬耳，饮菊花酒，令人长寿。”至清代，宫廷中曾用蒸馏取露法，并佐以多味名贵中药当成菊花白酒，具有清肝明目、降压安神、祛风化湿、滋阴补肾等作用。二是菊花饮品菊花作为饮品，历史悠久，《神农本草经》更就有“菊服之轻身耐老”的记载
菊花作为养生佳品已有两千多年的历史了，屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。每逢深秋，菊花傲霜怒放，凌寒不凋，令人振奋。我们祖先根据菊花“服之者长寿，食之者通神”的特性，创造并积累了许多食用的方法。古人认为菊冬苗、春叶、夏蕊、秋花，经风雪露霜，受天地灵气，有五美非它花可比：“圆花高悬，准天极也；纯黄不杂，后土色也；早植晚发，君子德也；冒霜吐颖，象贞质也；杯中体轻，神仙食也。”菊花不仅有很高的观赏价值，还具有很好的食用、饮用和药用价值，是养生保健的佳品