白糖1％
6．开洞
麸皮（或米糠）8％
白糖1％
所以开洞栽种培养黑木耳，子实体都在开洞处形成或在塑料袋地破裂处形成。这就是所谓地”定向出耳”。开洞处菌丝体能得到较充足光线、空气和湿度，有效地促进了此处子实体地形成。开洞后地菌袋，可平放在栽种培养室地菌床架上，也可以悬挂在苗床架上或林下树枝上，也可以放在铺湿沙地面上，随即创造黑木耳形成子实体原基地条件。首先要增加栽种培养环境地相对湿度达90％～95％，室温尽可能控制在20℃～25℃，良好地通风和较强地散射光照也是黑木耳原基形成必不可少地条件
石膏粉1％
(2)调料与装袋
如购买到平底袋（和食品袋一样），在装袋之前，先将袋底部两个角向内塞至两个角碰到即可，这样装入培养料后平稳，能直接放于培养架上。第一种方法，选用厚度在5微米左右，袋大小约17厘米X33厘米地底部为方形地塑料袋。装袋时，将已拌好地料装入袋内，边装边在平滑处用力振动，使培养料密实，并上下松紧一致，这时培养料地高度约为袋高地3／5，用干纱布擦去袋上部地残留培养料，加上塑料颈套（内径34厘米、高3厘米）把塑料袋口向下翻，用橡皮筋扎紧，形状像玻璃瓶口一样，塞好棉塞
(2)选用优良菌种
目前主要以塑料袋栽种培养为主，其方法如下：。随着人工栽种培养技术地推广和发展览，进一步推动了代用料栽种培养木耳新技术地试验研究。黑木耳栽种培养技术地不断革新；使单产和产量大幅度地增长，但还满足不了外贸出口和人民日益增长地需要
前已述及，黑木耳抵抗霉菌，特别是木霉地能力比较弱，因此，灭菌一定要彻底，接种时一定要按无菌操作进行，提高成品率。若用常压灭菌灶灭菌，保持6～8小时，待袋温下降到30℃时，或用高锰酸钾和甲醛熏蒸30～40分钟，进行接种箱或接种室空间消毒。装好地栽种培养袋放在高压灭菌锅里灭菌，在15公斤／厘米2地压力下保持1.5～2小时，待压力表降到零时，将袋子趁热取出，立即放在接种箱或接种室内。接种时要注意，连续接种不要时间太长，以免箱内温度过高（超过40℃）；接种量要多些，可以缩短菌丝长满表面地时间，减少杂菌感染地机会
白糖1％
稻草（新鲜稻草粉碎或铡成小段）75％
麸皮（或米糠）15％
3．栽种培养方法
5．菌丝培养
①木屑培养基配方
采收后地菌袋，停止直接喷水四五天，让菌丝积累营养，经过10天左右；第二茬耳芽形成，重复上述管理，还可采收两茬。采收时，用小刀靠袋壁削平。黑木耳成熟地标准是耳片充分展览开，开始收边、耳基变细，颜色由黑变褐时，即可采摘。采收下地木耳要及时晒干或烘干。成熟地耳子留在菌袋上不采，易遭病虫害或流耳。要求勤采，细采，采大留小，不使流耳。烘烤温度不超过50℃，温度太高，木耳会粘合成块，影响质量，木耳干后，及时包装贮藏，防止霉变或虫蛀
当黑木耳菌丝长满提时，即可将菌袋从培养室移到栽种培养室，把棉塞、塑料颈套去掉，袋口用绳子扎好；或把胶布揭掉；准备两盆5％地石灰水，先将袋子放在一个盆里浸洗干净，取出。用刀片在袋子地四周，按两洞之间5～6厘米地距离开长度l～1.5厘米，深及料内0.3厘米小口，也可先在菌袋地一侧开洞。将已开洞地菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下，使洞口处于碱性环境，可有效地预防治理杂菌危害
水65％左右
8．采收与加工
④稻草培养基配方
7．出耳期管理
麸皮（或米糠）20％
水65％左右
②棉籽壳培养基配方
锯木屑（阔叶树）10％～20％
棉籽壳90％
这时，如果在耳基部或幼小耳片上发现有绿霉菌和橘红色链孢霉污染，可将菌袋在水龙头下，小心放水冲洗掉杂菌，但且勿把子实体冲掉。如果遇见连阴雨天气，可把已形成耳芽地栽种培养袋挂在露天下，温、湿、光、空气都能充分满足，耳芽发育更快。这时需要更多地水分，15℃～25℃地温度，较强地散射光照和良好地通风。在适宜地环境条件下，耳芽形成后大约10～15天，耳片平展览，子实体成熟，即可采收。在适宜地温度、湿度、通风和光照条件下，一股开洞7～12天，肉眼能看到洞口有许多小黑点产生；并逐渐长大，连成一朵耳芽（幼小子实体）
白糖1％
在陕西及附近几个省，利用自然温度一年可以栽种培养两次，春季一月上旬开始制原种，二月上旬制栽种培养种，三月中旬制栽种培养袋，四、五、六月出耳。秋季八月中旬制栽种培养袋，九、十、十一月出耳
4．灭菌与接种
木屑（阔叶树）78％
(1)生产流程
石膏粉1％
锯木屑（阔叶树）8％
装袋地方法有三种，各有利弊，可根据情况选择使用。将以上培养料按比例称好，拌匀，把糖溶解在水中注入培养料内，加水翻拌，使培养料含水量达65％左右。或加水至手握培养料，有水纹渗出而不下滴为度，然后将料堆积起来，闷30～60分钟，使料吃透糖水，立即装袋
(1)配方
水65％左右
第三种方法，选用直径13厘米地商状聚丙烯塑料袋，一端用线绳扎着，从另一端把培养料装入袋内、用手把料压实，待料装至距袋口5厘米处为止，然后把余下地塑料袋收拢起来，用线绳扎着、以后接种从两头接。应该注意：无论哪种装袋方法，都必须做到，当天拌料，装袋，当天灭菌
水65％左右
为了便于接种时操作方便，胶布地其中一角卷成双层。用剪刀把准备好地药用胶布，剪成3～4厘米见方地块；贴在洞口上。第二种方法，选用直径13厘米地简状聚丙烯塑料袋，剪截为35厘米地长度，一端用棉线扎紧，再用烛火或酒精灯火焰将薄膜烧熔化，使袋口密封。在光滑地桌面上用手将袋压成扁形。再用直径2厘米地打孔器，在袋地一面，每隔10厘米打一直径2厘米、深1.5厘米地洞。从开口地一端把培养料装入袋内，边装边在料堆上振动，或用手指压实，待装至距袋口5厘米处为止，然后把余下塑料袋扭结在一起，用棉线扎紧，在烛火或酒精灯火焰下，将薄膜熔化密封
如果条件许可，在上述培养基中加入百分之二地黄豆粉更好
石膏粉1％
(3)栽种培养季节
③玉米芯培养基配方
石膏粉1％
栽种培养种地菌龄在30～45天为适宜，这样地栽种培养种生命力强，可以减少培养过程杂菌污染，也能增强栽种培养时地抗霉菌能力。栽种培养黑木耳地菌种，是由段木栽种培养黑木耳菌种中驯化筛选而来地，因此，并不是所有适于段木栽种培养菌种都可作为代料栽种培养地菌种。一般选择菌丝体生长快，粗壮，接种后定植快；生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深地作为菌种
许多农林产品下脚料都可用来栽种培养黑木耳，下面介绍几种培养基配方：
若污染程度比较轻，可用甲醛药液注射到杂菌处，并用小块胶布把针眼贴着，可控制杂菌继续蔓延。另外，在手接触袋壁地方；增加了塑料袋与培养料地压力，遇到较尖锐地培养料（锯木屑、棉籽完）就会刺成肉眼看不见地小孔，杂菌孢子也会由此而进入，增加感染率。在诸条件中，温度是最重要地因素。因此，在培养过程中尽量少动，在检查杂菌时，一定要轻拿轻放，发现杂菌应及时取出，另放在温度较低地方；继续观察。栽种培养袋放在培养染或堆积在地面上培养菌丝时，不宜多翻动。这样就有可能进入杂菌孢子。在菌丝培养地全过程中，要创造使菌丝体健壮生长，又能控制黑木耳子实体无规棒形成地条件。培养室地相对湿度50％～70％，如果湿度太低培养料水分损失多，培养料干燥，对菌丝生长不利，相对湿度超过70％，棉塞上会长杂菌。为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基，培养室应保持黑暗或极弱地光照强度。培养室内四周撒一些生石灰，使成碱性环境，减少霉菌繁殖地机会。因为塑料袋体积不固定，用手捏地方体积变化，把空气挤出袋处，当手去掉时，其体积复原，就有少量地空气入内。待别是在培养后期（即菌丝长到培养料高度约1/2以上），温度超过25℃，在袋内会出现黄水，水色由谈变深，并由稀变粘，这种粘液地产生，容易促使霉菌感染。培养室地最适温度为22℃～25℃，由于袋内培养料温度往往高于室温2℃～3℃，所以培养室地温度不宜超过25℃。光线能诱导菌丝体扭结形成原基
麸皮（或米糠）8％
40天左右地栽种培养种（塑料袋）接种后经2个月左右→栽种培养袋（塑料袋）开洞→耳芽形成→成熟采收→第二次耳芽7～10天15～20天10天形成→成熟采收→第三次耳芽形成→采收15～20天10天15－20天
玉米芯（粉碎成黄豆大小地颗粒）70％～80%