氮肥是蔬菜可直接吸收的无机态氮源，而有机肥料经过微生物分解，可使有机态氮转化为无机态氮，最终是以无机态氮素供蔬菜吸收。因此，只要在化学肥料施用技术上以有机肥料提高土壤肥力水平为基础，插入豆科作物以提高土壤含氮量，减少化学氮肥用量，严格掌握氮肥追肥时间，控制菜体硝酸盐含量，就能生产优质绿色蔬菜
严格掌握氮肥的追肥时间。因此，绿色蔬菜的追肥时间应在采收前15-20天为宜。蔬菜作物的硝酸盐含量是不断变化的。据研究，随着氮肥追施时间的推移，蔬菜体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势，到追肥18天后，菜体内硝酸盐含量已符合绿色食品推荐标准。进入蔬菜体内的氮素在代谢过程中，进一步转化合成为蛋白质
从技术上讲，绿色蔬菜施肥要掌握好以下几点：
控制氮肥用量。为保证绿色蔬菜有较好的产量和经济效益，在施用有机肥料的基础上，适当施用氮肥是必须的，但一定要控制用量，才能解决质量与产量、产量与效益之间的矛盾。同时，注意氮肥品种的选择，蔬菜中硝酸盐的积累以硝酸钠、硝酸铵、尿素、氯化铵的影响而递减
其实这是一种误解。有人认为：种植绿色蔬菜只能施用有机肥料，施用化学肥料不符合绿色食品的标准
各种肥料配合施用，比单施氮肥易降低菜中硝酸盐的含量。平衡施肥。氮磷配合、喷施微肥都可降低菜中硝酸盐的含量，尤其配施钾肥，能促进蛋白质合成，减少体内硝酸盐含量