最近研究指出，黄瓜含有丙醇二酸，可抑制碳水化物转化为脂肪，故经常吃些黄瓜有减肥的功效，且对预防冠心病有益
黄瓜在消费时要注意两点：一是黄瓜所含胡萝卜素和叶黄素主要存在于果皮内，所以吃黄瓜时削去皮，实在可惜；二是黄瓜含有的抗坏血酸氧化酶活性很强，在食用富含维生素C的蔬菜时，不要同时生吃黄瓜（熟食黄瓜时则无妨），以免造成维生素C的氧化损失
同时，还有专供酱渍的黄瓜——乳瓜。黄瓜可作为水果生吃，又可凉拌，烧汤、炒食均宜
黄瓜耐荫性强，所以同其他瓜果类蔬菜相比，更适于在塑料大棚或温室内栽培
华南型黄瓜果面光滑少剌（剌多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；华北型黄瓜果面瘤密剌多（剌多为白色），色深绿，皮厚，吃口脆，香味浓。北欧型温室黄瓜，果面光平无剌，色淡绿，味淡性
同时，从60年代初引种栽培北京鞭瓜，70年代引进津研系列品种，这些从北方引进的品种，都属于华北型黄瓜。90年代又从荷兰引进北欧型温室黄瓜。上海地区不仅久已栽培华南型黄瓜，并拥有全国驰名的地方良种——杨行黄瓜。现今上海市场上鲜销的黄瓜，分别属于上述三种类型。黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的印度北部地区，至今那儿还有黄瓜的野生原种。传入中国后，经过长期的风土驯化和选择培育，形成了两大生态类型：华南型黄瓜和华北型黄瓜