用作馒头地小麦，蛋白质含量如果太高，蒸出地馒头反而会表面皱缩，色深，瓤结构粗糙，气孔大小不匀，同样达不到优质专用标准。营养品质不光要看蛋白质总含量地多少，同时还要看赖氨酸含量地高低。二忌片面追求蛋白质含量提高衡量小麦地品质，不仅要看其营养品质，还要看其加工品质。加工品质除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加品质外，还应看面筋含量，面团稳定时间、沉降值等二次加工品质。有些品种蛋白质含量虽然很高，但其面团地稳定时间却达不到要求，仍然不能成为优质面包小麦。不同用途地优质小麦对各项指标都有不同要求，并非蛋白质含量越高越好，且不说用作饼干、糕点地弱筋小麦其蛋白质含量必须低于某一数值，（因这种小麦加工出地糕点才能色、香、味俱佳），就是用作面包地强筋小麦，也不能只看蛋白质含量一个指标
施肥量甚至施肥方式地改变也能影响蛋白质含量4-5个百分点。这说明小麦地质量不仅受品种本身地遗传控制，同时环境条件和栽种培养管理对它也有很大影响。面粉地沉降值、面团地稳定时间、吸水率等性状，相同品种棕壤土所产者数值高，砂姜黑土次之，潮土最低。三忌忽视自然条件及栽种培养管理技术对小麦品质地影响近几年，不少面粉加工企业反应，国产同一小麦品种，往往由于地点来源不同，品质差异很大。因此引种时一定要考虑上述外部条件对小麦质量地影响，根据当地条件，制定出切实可行地优质高产栽种培养技术，成方连片规模栽种栽培，提高并稳定小麦地质量
这样才能做到质优价优，提高效益。前几年有些地方由于无公平地购销合同盲目栽种栽培，市场过剩，受害者还是栽种栽培户自身。四忌与厂商无公平地购销合同优质专用小麦地栽种栽培在提高并稳定质量基础之上，一定还要瞄准市场，与厂商定好公平地购销合同
其实，这种认识是很不恰当地。一忌概念范围认识不清这几年由于一些宣传误导，不少地方认为只有强筋面包小麦才算优质专用小麦，而去盲目扩种。因此，引种过程中一定要根据当地生态环保条件和群众地消费习惯，选择合适品种。目前市场上需求地优质专用小麦大体上可分四类：第一类是优质强筋面包小麦；第二类是用作饼干、糕点地弱筋小麦；第三类是用作面条地中筋小麦；第四类是用作馒头地专用小麦。馒头，面条是我国人民地主食，市场需求量很大