锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉色勾芡，明油，盛入盘内即成。主料：虾仁200克、仙人掌100克。辅料：植物油10克，精盐4克，味精2克，料油10克，水淀粉10克，姜5克。制作关键：仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。锅内留下调制好的虾仁滑后，捞出控净油。制法：将仙人掌去刺、洗净，切成1厘米长的方丁。特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒、水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油
仙人掌炒虾仁——仙人掌加工
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