杭菜荷叶粉蒸肉

然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍１小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。三、荷叶用沸水烫一下，各切成４小张，每张上面放肉１块，包成小方块，上笼用旺火蒸２小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。特点：肉质酥烂，肥而不腻，荷叶香味浓郁。荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。做法：一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。注意：猪肉必须先用调味腌渍入味。曲院风荷在苏堤北端。荷叶粉蒸肉是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用曲院风荷的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。米要炒至色黄才香。后来随着西湖曲院风荷美名的传扬，荷叶粉蒸肉也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。它始于清末，相传其名与西湖十景之一的曲院风荷有关。二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长７厘米、宽２厘米的８块，每块重约６０克，再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。荷叶粉蒸肉的制作原料：猪五花肉５００克，鲜荷叶两张，粳米和籼米各７５克，葱段、姜丝各３０克，丁香、山奈各１克，桂皮、八角各１．５克，甜酱５０克，绍酒４０克，酱油７５克，白糖１５克。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色，不能炒焦，冷却后磨成粉，不宜磨得过细