红芽绿香椿是从绿芽香椿中选育出地品种，其产量较高
褐香椿较少，常混生于红香椿和红叶椿之中
褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，无渣，香味极浓，微有苦涩味。每100克鲜品中含搪3.38克、蛋白质8.1克、脂肪8.39克、维生素C53.8毫克
其营养成分中除脂肪含量稍高外，其他成分含量较低。红芽绿香椿嫩芽粗壮，鲜嫩，味甜，多汁，渣少，香味淡
树冠呈卵圆形，侧枝向上斜伸。红香椿1～2年生园林苗木主干为绿色，3～4年生幼树主干为棕褐色。红香椿生长快，为芽、材兼用品种。大树主干通直，树皮为黑褐色，纵裂浅
四、薹椿
一、褐香椿
每100克鲜品中含糖4.32克、蛋白质8.17克、脂肪9.03克、维生素C76.3毫克。红香椿地芽薹及复叶柄粗壮，芽脆嫩，多汁，渣少，香味浓郁，味甜，无苦涩味
薹椿嫩芽脆嫩，味甜，渣少，略有苦味，香味淡，外形不美观。每100克鲜品中含糖4.32克、脂肪8.58克、蛋白质8.3克、维生素C60.4毫克
青油椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6～7天变为绿色，10～14天长成商品芽。芽薹前端和复叶前端地数对小叶为浅褐色
三、红香椿
青油椿适宜在平原地区及肥沃地梯田栽植
二、青油椿
褐香椿芽初生时，芽薹及嫩叶为褐红色。芽粗壮，小时叶片较大，肥厚，皱缩，有白色茸毛，8～12天可长成商品芽。展览叶后，小叶有8～10对，呈椭圆形，前端尖，基部呈心脏形，并稍向一侧斜，叶缘呈锯齿形。芽、茎基部及复叶下部地小叶微带绿色。5月上旬除芽薹前端为褐红色外，其他小叶及芽薹下部均为绿色
五、黑油椿
红芽绿香椿芽初生时，芽、茎和嫩叶为浅棕红色，5天后除前端为浅红色外，其他部分均为黄绿色，6～10天可长成商品芽，整个芽体为绿色。展览叶后，小叶有8～l6对，叶形与褐香椿相似。5月上旬仅芽尖及该处复叶前端3～4对小叶为浅黄色，其他部分为绿色。但其基部呈圆形
红香椿芽初生时，芽薹及嫩叶为棕红色，长成商品芽需6～10天。5月初，复叶全部长成，芽薹上部及该处地复叶为棕红色，以下地复叶为绿色，但复叶前端地3～5对小叶背面为浅棕色。展览叶后，小叶有7～13对，呈椭圆形，前端尖，基部宽圆，叶缘呈锯齿状。大树根部长出地小苗，其小叶主脉及叶柄表面为棕红色，颜色鲜艳
小叶表面油亮，特别是芽薹附近地小叶。每100克鲜品中含糖3.38克、蛋白质8.08克、脂肪9.5克、维生素C61.4毫克。青油椿地芽尖及复叶前端地小叶保持褐红色时间较长，一直到5月底。芽脆嫩，多汁，渣少，味甜，香味淡
七、红芽绿香椿
小叶背面为棕褐色，展览叶后，小叶有7～12对，前端呈楔形，基部呈圆形，叶缘呈锯齿形。红叶椿芽初生时，芽薹和嫩叶为棕褐色，小叶叶脉下凹明显，8～10天长成商品芽。其外形与红香椿相似，只是鲜亮程度介于红香椿与褐香椿之间。5月初芽薹前端为棕褐色，其他部分为绿色
黑油椿地芽薹和嫩叶地颜色不如褐香椿深，但比褐香椿色泽亮，生食无苦涩味
每100克鲜品中含糖3.76克、蛋白质8.28克、脂肪7.28克、维生素C79.3毫克。红叶椿嫩芽脆嫩，多汁，香味略淡于红香椿，味甜
展览叶后，小叶有7～12对，基部呈宽楔形，叶面光亮。薹椿芽初生时，芽薹及嫩叶为浅褐色，有白色茸毛，小叶极细，皱缩，芽薹和叶轴粗壮，形如菜薹，8～13天长成商品芽。5月10日以后，大部分叶片变为绿色
喜肥水，贫瘠地上地园林苗木易矮化。褐香椿一年生园林苗木主干为深棕红色，两年生园林苗木主干为灰褐色。大树分杈早，树皮为黑褐色，纵裂较深，树冠呈卵圆形
六、红叶椿
该品种喜肥水，适宜在平原地区及肥沃地梯田栽植。黑油椿嫩芽肥壮，香味特浓，脆嫩，多汁，味甜，无渣，品质上等
5月上旬芽薹上部及该处地复叶为紫红色。黑油椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，8～13天长成商品芽。复叶下部地小叶表面为墨绿色，背面为褐红色。芽薹表面为紫红色，背面为绿色，小时叶片皱缩，较肥厚
薹椿在长期地栽种培养过程中，通过选择，形成了许多地方品种，如水椿、黄罗伞、米尔红、柴狗子和红毛椿等
1～2年生红叶椿园林苗木主干为绿色，树皮为暗灰褐色，纵裂浅。在河南、山东、安徽、河北等地均可栽植