这种巨碗是用来盛放羹汤和烩肉饭所用的专门餐具。而如图10、图11所示，这类中型青瓷浅碗则是用来盛放各种炖果茸、酸奶酪、冷杂饮等副食。托普卡帕皇宫中珍藏的还有如图9所示的宽口浅底巨型大碗。而具专家考证像图12所示的，这种型制较小的青釉莲瓣纹盏，则是用来当作咖啡杯使用
图2.元代龙泉窑双鱼水波莲纹刻花青釉平口深盘
自此，托普卡帕皇宫博物馆所珍藏的中国瓷器藏品，走进了人们鉴赏、研究的视野，成为了当今研究元代至明、清中国外销瓷的重要依据。托普卡帕皇宫博物馆所珍藏的中国的元代至清朝珍贵的1万余件瓷器的研究价值和重要性，早在二十世纪初或更早以前就已引起世人的关注。这要归功于对这些珍宝的研究先行者，如德国学者艾恩斯特·司马曼恩，艾恩斯特·司马曼恩以选集的形式公开出版了托普卡帕皇宫所珍藏的中国瓷器的部分精品向世人展示；还有美国人约翰·波普，约翰·波普则以托普卡帕皇宫所珍藏的元代青花为研究主题，于1952年发表了他研究元代中国青花瓷的专论，揭开了元青花的神密面纱，从而开启了元青花研究的新时代；日本学者也在1986年于伦敦出版了两部介绍托普卡帕皇宫的藏品选粹
瓷器又是易碎品，所以在使用过程中如遇破损则就需要修缮。这类用宝石镶嵌金银装饰过的器物属帝王专用，除特殊情况外，不会流出宫外。十六世纪下半叶，奥斯曼人装饰和修补瓷器的这门工艺已发展成独立的艺术。所有来自遥远东方的中国瓷器，在奥斯曼人的心目中都是价值不菲的珍宝。如图14、图15、图16、图17、图18就是这种奥斯曼镶金艺术与中国青瓷艺术相结合的代表杰作。为了装饰、保护和修缮中国瓷器，奥斯曼人将宝石镶在瓷器上，或在破损瓷器上以镶金装银的方式来修补
一、托普卡帕皇宫及其珍藏
二、托普卡帕皇宫珍藏的龙泉青瓷珍品
奥斯曼人的饮食习惯与中国不同，中国人的餐桌上往往摆放许多小杯、碗和盘，而在奥斯曼、波斯、叙利亚等阿拉伯国家，大多是多人共享一道菜及主食，所以进菜及进主食时须用大盘、大碗盛装食物上桌。因此，这类盘子的器型特点是，盘子大且阔而浅，便于取食。如图1、图2、图3、图4、图5就是奥斯曼人用来进食盛装佳肴美食的青瓷大盘。一餐是早上和中午之间进行，一餐是傍晚时享用。进餐时以盘腿坐姿或跪姿，席地围于充作餐桌的圆形铜盘边，盘底有矮足支撑。据文献记载，托普卡帕皇宫每天供应两餐。餐桌没有划定坐位，菜色一道接一道地上桌，均以大盘子盛载摆放在桌子中央，周围的人全部从大盘中取食。饭前饭后要以水壶注水净手，再用手巾擦干。这种藏品特色的形成与奥斯曼人的饮食习惯有很大的关系。这些大型盘子显然是应伊斯兰国家流行多人同享一盘菜的饮食习惯而制造的。托普卡帕皇宫珍藏的元代到明初的龙泉青瓷藏品大多属器型巨大的盘、碗、瓶以及壶等
用这三样东西待客被视为是很大的礼遇。” 如图8，就是被奥斯曼人用作盛放待客所用玫瑰水的青瓷缠枝纹牡丹葫芦瓶。这类水注也常被用作客人进餐前，由仆人提着为客人净手之所用器具。如图6、图7是被奥斯曼人用作盛放净水，供礼拜前净手之用器。知名作家、学者特维诺在介绍土耳其皇家饮食习惯时曾说：“土耳其人先向客人奉上一杯咖啡，然后是冷杂饮，接着是玫瑰水
作者 雷国强
如图13所示的巨型龙泉青釉荷叶盖罐就是用来放置腌菜、果酱等需保持较长的食物。最常吃的蔬菜是瓠瓜、茄子、卷心菜、大葱、菠菜和莴苣。此外还喜欢吃腌菜和果酱等。奥斯曼人在饮食习惯上喜食羊肉、羔羊肉、鸡肉，以上肉类多以烧、烤或炖的方式烹煮
托普卡帕皇宫所珍藏的中国古代瓷器不仅数量众多，造型和纹饰丰富，而且在时间跨度上反映了元至清以来近六百余年中国外销西亚的各式各类外销瓷器的全貌。今天，这所皇家博物馆已成为全球藏品最多，内容最丰富的博物馆之一。宫中的藏品包罗万象，其中大批文物尤其是其珍宝库中的珍品更是集中反映了当年奥斯曼苏丹的奢华生活。宝库中的中国古代瓷器大约有一万多件，是目前世界上关于中国古代瓷器收藏数量最大、品质最佳的博物馆之一。1453年穆罕默德，二世攻取伊斯坦布尔后，在全城地势最佳和最险要处兴建了托普卡帕皇宫，其后约四百年间为奥斯曼苏丹的皇宫所在。这些珍贵的珍藏几乎全是来自中国南方著名的两大窑场，一个是以烧造青瓷为主的浙江龙泉窑，一个是以烧制青花瓷为主的江西景德镇窑。奥斯曼帝国建于1299年，伊斯坦布尔继布尔萨和艾迪尔内之后成为帝国的第三个国都。在托普卡帕皇宫珍藏的一万多件中国古代陶瓷藏品的生产年代涵盖了元、明、清三朝。1924年土耳其共和国成立之翌年，将托普卡帕皇宫改为博物馆
这是土耳其首都伊斯坦布尔的托普卡帕皇宫博物馆在陈列中国古代瓷器展览大厅介绍前言上的一句解析辞。这一句话既表达了土耳其人以拥有托普卡帕皇宫这样一座独一无二的博物馆为荣的自豪心情，同时也言简意赅，一语中的地点明托普卡帕皇宫博物馆所珍藏的中国古代外销瓷的丰富性、多样性和重要性。土耳其位于欧亚之交的阿拉伯半岛，是自秦汉以来联结源自中国，历经唐、宋、元、明、清数千年来的“丝绸之路”的西部最终点。就此而言，托普卡帕皇宫丰富的中国古代瓷器的珍藏也是近两千余年来中土两国人民悠久交往历史和缔结深厚友谊的见证
关于托普卡帕皇宫博物馆及其所珍藏的中国古代瓷珍，2001年土耳其外交部为了纪念中土建交30周年所出版的《伊斯坦布尔的中国宝藏》一书之前言有专门的介绍。现笔者简述于后：
图3.元代龙泉窑刻岩石、柳树和花卉纹青釉平口圆盘
根据张燕先生的研究介绍，托普卡帕皇宫博物馆所珍藏的中国古代瓷珍之来历主要有以下四个方面：战利品、贡品和礼品、贸易以及奥斯曼帝国独特的财务回归制度。中国国家博物馆张燕在《奥斯曼帝国与中国瓷器》一文中有较为全面的介绍。关于托普卡帕皇宫博物馆所珍藏的中国古代瓷器的来源，近年来吸引了不少专家的研究兴趣，也出现了许多研究成果
“如今在世界上任何一个国家，任何一个地方，甚至是这些瓷器的祖国，你都再也找不到藏品如此丰富的瓷器馆，它是世界上独一无二的”
据托普卡帕皇宫档案记载，这些珍贵的中国青瓷珍品并不是随便之人可使用，而是专门用于苏丹登基、寿辰、大婚及其他重要庆典时才能动用。托普卡帕皇宫珍藏的龙泉青瓷大约有1350余件，大都是元代和明朝初期的产品。这些中国青瓷在奥斯曼人的生活中，始终是权势和财富的象征。由于它们来自遥远的东方中国，险阻重重，又由于青瓷是易碎物品，所以能得以完好如初进入皇宫，摆上皇家的宴席餐桌自然就已身价不菲，奉如拱璧。早期流入奥斯曼皇宫中的中国青瓷大抵多是战利品和礼品、贡品，以后随着陆上丝绸之路和海上的商路不断开拓和畅通，则以珍贵的商品形式进入皇宫以供皇家使用。所以这些精致、典雅、硕大的中国青瓷深得奥斯曼人的珍爱
图1.元代龙泉窑堆贴云气、龙纹、刻划纹饰平口青釉大盘